Ubuntu on Windowsを日本語環境にする方法は、Ubuntu 14.04.4 LTSを日本語環境にする方法と同じです。
まず、日本語関連のパッケージをインストールしましょう。
aptitude -y install language-pack-ja-base language-pack-ja ibus-mozc
しばらく時間がかかりますがインストールが完了したらシステム環境を日本語に変更します。
update-locale LANG=ja_JP.UTF-8 LANGUAGE="ja_JP:ja"
source /etc/default/locale
echo $LANG
これでUbuntuからの応答が日本語になります。
--------- こっから先は、きっとダメな方法なので、実際にやらない方がいい
これでもまだ日本語入力はできないので、fcitx-mozcを入れます。
sudo apt update
sudo apt install fcitx-mozc fcitx-anthy
im-config ?n fcitx
これで一度exitして再度bash on Ubuntu on Windowsを起動してみます。
どうまうまくいきません。これは設定不足の可能性もあるのでもう少し調べてみます。